Baltymų sandara

Baltymus sudaro nuosekliai sujungtos aminorūgštys. Visos baltymus sudarančios aminorūgštys turi vienodą, visoms joms būdingą dalį. Ši dalis turi laisvas grupes –NH2 (amino grupė) ir –COOH (karboksilo grupė). [Iliustracija Ris26] Vienos aminorūgšties amino grupei susijungus su kitos rūgšties karboksilo grupe susidaro peptidinė jungtis. Aminorūgštims jungiantis į ilgą grandinėlę susidaro polimerinė molekulė – polipeptidinė grandinė. Viename polipeptidinės grandinės gale lieka laisva –NH2 (tai N–galas) ir –COOH (C–galas).